当店では注文が入ってから、ひとつひとつ丁寧に素材を揚げていきます。天ぷら油には、オリーブオイルを使用し、ヘルシーかつ軽くさくさくとした食感が口の中に広がります。そして、京都宮川町水簾の総料理長が試行錯誤しながら仕上げた天つゆ、天丼のたれがその味を昇華させます。更におかずとして、宮川町水簾本店の秘伝の出汁を存分に使った出汁巻きをおつけします。

宮川町水簾 総料理長
島谷宗宏

1972年奈良県生まれ。高校卒業後、「京都新都ホテル 松浜」にて黒崎嘉雄氏に師事。その後、「嵐山辨慶」「貴船ひろや」などで修業を積み、2003年「都句膳 月の舟」の料理長に就任。2009年日本料理アカデミー「第2回日本料理コンペティション」において近畿・中国・四国地区予選大会にて優勝。2010年、テレビ東京TVチャンピオンR「世界包丁細工王決定戦」でチャンピオンとなる。2012年「宮川町水簾」料理長に就任。その後も「世界が驚いたニッポン!スゴ～イデスネ!!視察団」や「TVチャンピオン極～KIWAMI～」和食包丁人選手権などテレビ出演や「一度は作ってみたい極みの京料理」「日本料理最新むきものの技」など著書も多数あり。